Jamie Oliver en Andalucía

Jamie Does es un nuevo programa que se está emitiendo en Channel4 de la televisión británica, pero que también podemos ver a través del canal de youtube del cocinero, y es de donde hemos extraído este vídeo en el que Jamie Oliver visita Andalucia

Además de esta Comunidad Autónoma española, en Jamie Does podremos ver los viajes del cocinero a distintos países para visitar a los lugareños y conocer la cocina tradicional. Cuando Jamie Oliver visita Andalucía se encuentra con una gran bandeja de borrachuelos, un dulce tradicional del que se conocen distintas variantes según la provincia andaluza en la que se elabore.

Es un dulce básico de la gastronomía andaluza, fácil de hacer y delicioso, pero como sucede con estos productos de repostería, bastante energéticos. A Jamie Oliver parecen haberle gustado los borrachuelos, que rápidamente ha relacionado con los cannolis italianos, y la anfitriona,muy graciosa y con todo su arte, procede a enseñar al cocinero británico a elaborarlos.

El Warhol de los fogones

Sobra decir que El Warhol de los fogones es Ferrán Adria, pero en este documental nos acercan una vez más a los cocineros que definen como ‘la élite de la cocina’, empezando por una de las últimas apariciones en las que se reunían, entre otros, los cuatro chefs que tienen a sus restaurantes entre los diez primeros de la lista de los 50 mejores cocineros del mundo

Visitamos el Restaurante Arzak y su banco de ideas, para a continuación, acercarnos a Mugaritz y conocer en qué estado se encuentran las obras de reconstrucción del restaurante que como sabemos, sufrió un incendio el pasado mes de febrero. Además, Antoni Luis nos adelanta algunos de los platos que está creando, como las sorprendentes cáscaras de caracol comestibles, que presentará en un plato con semillas de lino y otros ingredientes que emularán el paisaje natural del entorno en el que el caracol se alimenta.

Pasamos por el Celler de can Roca rápidamente para detenernos en The Fat Duck, donde Heston Blumental nos cuente que tiene varios platos que juegan con la memoria, que hacen que las personas que prueben su menú, se acuerden siempre del restaurante.

Finalmente nos llevan hasta Copenhague para abrirnos las puertas de la cocina de Noma, el actual mejor restaurante del mundo. René Redzepi, que como sabemos es uno de los más destacados ecochefs, declara que si Noma existe, es en parte gracias a España, recordemos que René Redzepi ha pasado por la cocina de elBulli. Su experiencia en la cocina más creativa del mundo le hizo cambiar el rumbo de su cocina, y ahora, su restaurante, se encuentra en el número uno de la lista de la revista Restaurant.

Ferrán Adrià, muy satisfecho con los resultados de la última lista S. Pellegrino y su premio Chef de la decada, nos da la pista del título de este documental, El Warhol de la cocina, relaciona la idea de lo que es The Factory de Andy Warhol con su restaurante, que como sabemos, se va a convertir en una fundación, un centro de pensamiento, un lugar abierto para el arte y la creatividad en la cocina y en todo lo referente a la gastronomia.

Sorbete de melón con crujiente de jamón serrano

Es un entrante perfecto para cenas de verano. Refresca y no estropea los platos que le siguen. El crujiente de serrano, se le puede trocear dentro o poner directamente un trocito de loncha apoyada en el sorbete. El contraste de texturas para mi es lo mejor.

Ingredientes 4per

Para el sorbete

1/2 melon , 4 lonchas de jamón serrano, 4 cucharaditas de queso fresco philadelphia

Para el crujiente

una bandeja de horno, papel de horno, y algún recipiente para hacer presión encima de las lonchas.

Elaboración

1. Troceamos y trituramos bien el melon hasta que quede una mezcla mas o menos homogenea

2.Introducimos la mezcla en el congelador y lo dejamos reposar hasta que este semicongelado, no debe quedar totalmente helado, simplemente que este medio granizado.

3.Mientras tenemos la mezcla en el congelador, haremos los crujientes de jamón.

4.Colocamos las lonchas de jamón serrano bien extendidas en medio de dos trozos de papel de horno, presionamos para que se adhieran bien al papel, seguidamente pondremos una bandeja de horno mas pequeña o un recipiente cualquiera para que haga presión encima de las lonchas

5.Hornearemos unos 4-5min al grill (id vigilando) Cuando veamos que las lonchas han quedado mas oscuras, las separamos en un plato que templen, que es cuando quedaran crujientes.

6.Finalmente servimos en vasitos o copas, ponemos una cucharadita de philadelphia, y seguidamente el trocito que se desee del crujiente de jamón.

Sorbete de fresas con naranja

Se acerca el verano y comienza a hacer ganas de algo mas fresquito ,como los sorbetes, helados y platos hechos con fruta que tanto apetecen en los meses más calurosos.

Ingredientes 4per.

750g de fresas, 150g de azúcar, 1 limón, 4 naranjas o un vaso de zumo de naranja natural

Elaboración

1. Exprimir el limón y las naranjas por separado. Colar los zumos para evitar que queden posibles pepitas

2. Limpiar las fresas, y triturarlas con el azúcar y con el zumo de limón y de naranja. Verter el compuesto en un recipiente e introducirlo en el congelador durante dos horas. Pasadas las 2 horas triturar nuevamente el compuesto hasta que resulte cremoso y volver a introducirlo en el congelador durante 1 hora más.

3. Batir el sorbete durante un par de minutos más y guardarlo de nuevo en el congelador, bien tapado, hasta el momento de servir.

4. Retirar el sorbete del congelador 10 minutos antes de servir, distribuirlo en 4 copas o recipientes individuales, y servir inmediatamente.

Crema de chocolate con pan tostado

Este postre es realmente una pasada, es como comerte el pan con chocolate de toda la vida, solo que con aires renovados. Es muy sencillo de hacer y está muy bueno.

Ingredientes 4per.

125g de chocolate fondant, 2dl de nata liquida, 3 yemas de huevo, 30g de azúcar, 1 trocito de pan pagés(también se puede utilizar media barra de pan), un chorrito de aceite de oliva, sal gorda

Elaboración

1. Trocea el chocolate, fúndelo a baño maría con la nata y retira del fuego.Aparte, bate en un cuenco grande las yemas con el azúcar. Vierte sobre ellas, poco a poco, el chocolate ya fundido y mezcla hasta incorporar todo bien.

2. Pon al fuego una cazuela con un fondo de agua, coloca encima el cuenco con la mezcla de yemas y deja cocer, removiendo, hasta que espese. Retira y cuando la mezcla se haya enfriado resérvala en la nevera

3 Corta el pan en rebanadas finísimas, disponlas en la placa de horno y rocíalas con unas gotas de aceite. Tuéstelas bajo el grill 3 o 4 minutos.

4. Con una cuchara caliente, ve recogiendo porciones de la crema y ve disponiéndolas en un plato, juntas o individuales. Apoya una tostadita

encima de cada una y sirve con un poco de sal gorda y un chorrito de aceite.

PAN de Xavier Barriga

Este fascinante libro y las sabias enseñanzas de su autor, Xavier Barriga, considerado como el Ferrán Adriá del pan, te permitirán convertirte en un autentico rei del pan.

Con este libro descubrirás todos los secretos de la elaboración de exquisitos panes, de los más clásicos, hasta los panes hojaldrados, pasando por los panes dulces, con especias e incluso panes de otros países. Todas las recetas están explicadas en un lenguaje claro e ilustrados con imagenes de cada paso. Es interesante que al final del libro incluye un capitulo específico de pan para celíacos y para personas con intolerancia al trigo. Las elaboraciones de este libro son bastante complejas pero el resultado vale la pena.

Laboratorio gastronomico: Mel d'abella

En el centro cultural de Sa Nostra (obra social), en la calle Concepción,Palma ,encontramos este restaurante, con un patio con mucho encanto y mesas en el interior.

Ofrecen desayunos, con zumo, café y pa amb olis por menosde 4€. Y a mediodía un fantastico menu por 12€, que incluye cuatro primeros, cuatro segundos, tres postres, una copa de vino o agua. También existe la opción de pedir medio menú por 8€( un plato de los ocho a elegir, el postre y la bebida). Los primeros suelen ser ensaladas, cremas, o algun pastel salado. De segundos normalmente encuentras algo de verdura, carne o pescado. Y los postres alguna tarta de la casa y otros dulces varios siempre buenos. Es una cocina muy cuidada, con producto fresco y de temporada. Ideal si te gusta una comida sana y de calidad.